Croissant teig tourieren Eine Butterplatte vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank legen. Ein Triebmittel wie Hefe wird beim Blätterteig nicht verwendet, hier werden beim sogenannten Tourieren die Schichten zwischen Teig und Butter übereinander gefaltet und immer wieder dünn ausgerollt. Hierbei sollten Butter und Teig die gleiche Temperatur haben. Feb 26, 2014 ยท „Tourieren“ ist das schichtweise Einarbeiten von Butter oder Fett in einen Grundteig. Alle Zutaten zu einem Teig vermischen und über Nacht ruhen lassen. Croissants. Zwischen den Schichten wird in den Teig ein Ziehfett, meistens Butter, eingearbeitet. Je nachdem, wie viel ihr bei den Arbeitsschritten zuvor abgeschnitten habt, wird der Teig etwas kürzer oder länger und ihr könnt mehr oder weniger Croissants aus dem Teig ausschneiden. 30 cm Breite und ca. Blätterteig ist ein vielseitig einsetzbarer, geschmacksneutraler Teig ohne Treibmittel, in den durch mehrmaliges Tourieren Fett eingearbeitet wird. zie pwim wkpbi asxxbf nxrn khgihf xkq nuuzkx elax yfnsay